调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。

 

　　主要检测产品范围

 

　　食用盐

 

　　产品：精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、加碘盐、低钠盐、海藻盐等。

 

　　检测项目：感官检查、氯化钠、总砷、铅、钡、碘、氟等。

 

　　食糖

 

　　产品：白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等

 

　　检测项目：蔗糖分、总糖分、(蔗糖分+还原糖分)、色值、菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨、亚硝酸盐等。

 

　　酱油

 

　　产品：酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油等

 

　　检测项目：氨基酸态氮、铵盐、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)等。

 

　　食醋

 

　　产品：酿造食醋、配制食醋、果醋等

 

　　检测项目：游离矿酸、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)等。

 

　　味精

 

　　产品：谷氨酸钠(99%味精)、味精(味素)、特鲜(强力)味精等

 

　　检测项目：谷氨酸钠、食盐、总砷、铅、硫酸盐、呈味核苷酸二钠等

 

　　酱类

 

　　产品：豆豉、豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱等

 

　　检测项目：氨基酸态氮、总砷、黄曲霉毒素B1、等环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、大肠菌群、致病菌等。

 

　　腐乳

 

　　产品：红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、花色腐乳等

 

　　检测项目：理化项目：感官、水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、总酸、食盐;卫生指标：总砷、黄曲霉毒素B1、食品添加剂等。

 

　　液体调味品

 

　　产品：鱼露、蚝油、虾油、料酒等。

 

　　检测项目：总砷/无机砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)等。

 

　　香辛料

 

　　产品：香辛料、香辛料调味粉、香辛料调味油、香辛料调味汁等。

 

　　检测项目：氨基酸态氮、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)等。

 

　　复合调味料

 

　　产品：固态复合调味料：鸡精、鸡粉调味料、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉调味料等，液态复合调味料：鸡汁调味料、糟卤等。

 

　　检测项目：感官、净含量、水分(干燥失重)、酸价、过氧化值、食用盐(氯化物)、脂肪、细度、蛋白质、灰分、亚硝酸盐、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂(苯甲酸、山梨酸)、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)、标签等。

 

　　火锅调料

 

　　产品：火锅底料、火锅蘸料、麻辣烫底料等。

 

　　检测项目：铅、总砷/无机砷、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)B等。

 

　　主要检测标准

 

　　GB 2717-2003 酱油卫生标准

 

　　GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准分析方法

 

　　GB 317-2006 白砂糖

 

　　GB 5009.43-2016 食品安全标准 味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定

 

　　GB 2718-2014 食品安全标准 酿造酱

 

　　GB 10133-2014 食品安全标准 水产调味品