1.酶抑制技术(有机磷和氨基甲酸酯类农药整体性速测)酶抑制技术于20世纪后期开始应用于农药残留分析，常用来检测食品中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量。这两类杀虫剂对人和动物的毒性较强，尽管品种繁多，但是毒性作用机理相同，都是神经传导抑制剂。酶抑制法(包括速测仪、速测卡条等)具有前处理简单、能快速灵敏地检测和适用于现场测定的优点等。如果首先由酶抑制快速测定仪进行粗测，对筛选出来的不合格样品再进行色谱确证，将会有效缩短测定时间，提高测样效率，但不能定性定量。

在特定的一段时期内，由于色谱法检测准确、灵敏度高，但成本高，测定时间长，且需要具有一定技术水平的专业人员才能操作，而酶抑制法具有不需要大型分析仪器、操作相对简便、速度快、适合现场快速检测和大批样品筛选检测等优点。因此，酶抑制法作为一种检测农药的常用方法曾得到广泛应用。另外，有些人为减少大型仪器分析中巨大的工作量，先用酶抑制法对大量抽检样本进行粗筛，筛选出有问题(抑制率>70%)的样本，再用气相色谱法定量分析。这种做法是存在问题的，因为酶抑制速测法只对有机磷和氨基甲酸酯类化合物起作用，会造成漏检。

当前，随着检测技术的发展和软硬件条件的改善，酶抑制速测法已经逐渐从主流检测市场上消失。其原因：一是因为农药残毒速测仪器的检出限不能满足法规的要求；二是本身只能对样品进行粗筛，目标物种类很有限，也存在假阴性假阳性较高的问题；三是随着检测技术的发展和条件的改善，速测法的优势无法体现。目前，在一些特定场合，针对特定目标物和特定需求，速测法还有存在的空间，但已经不能满足主流检测市场或政府部门决策参考和技术依据的需要。

2.酶联免疫吸附测定技术(特异性检测)酶联免疫吸附测定(enzyme linked immu-nosorbent assay，ELISA)是20世纪70年代发展起来的，以抗原与抗体的特异性、结合反应的可逆性为基础的检测技术，是免疫分析中应用最广泛、发展最迅速的固相酶技术。目前广泛应用在分析化学、生物学和临床医学领域。传统的ELISA多用于分析水样，改进后的ELISA能够分析果蔬基质或更为复杂的样品。测定的对象由农药和真菌毒素逐渐地扩展到其他物质的测定，如环境污染物。近年来，ELISA技术正逐步在食品安全检测中推广应用，检测分析的对象涉及微生物、农药、天然毒性物、食品成分和伪劣食品等。

ELISA灵敏度高、实用性强、选择性好，但只能作为弥补经典化学分析方法和仪器检测不足的方法应用。因为一种试剂盒只对特定一种或几种化合物起作用，当需要对多种化合物进行检测时，ELISA便派不上用场，但该技术在临床上对特定指标进行检测方面应用广泛。

毛细管电泳(capillary eletrophoresis，CE)是20世纪80年代初以电泳技术为基础迅速发展起来的一种新型色谱技术。CE包含电泳和色谱技术及其交叉内容，也称高效毛细管电泳(HPCE)。通过向毛细管柱两端施加高压直流电场，使待测物离子因迁移率的不同而达到高效分离的目的。对于不带电荷的分子，已开发出胶束电动色谱法(MEKC)，拓宽了CE的应用范围。CE设备操作简单、取样量少、分析速度快、分离效率高，已发展成为一种实用性的农药残留分析技术，在医药学、生命科学、分析化学和食品科学等领域都得到了广泛的应用，是近几年来发展最为迅速的领域之一。CE可以与原子吸收分光光度计(AAS)、电感耦合等离子体质谱仪(ICPMS)和电感耦合等离子体原子发射光谱仪(ICP-AES)联用。测定对象从无机小分子到有机大分子，从带电化合物到中性化合物，几乎涵盖了除挥发性和难溶物之外的各种分子。