陈醋香醋米醋白醋用途的区别

其实，同样作为醋类，它们的选材、酿造工艺、保存时间等等都是存在差异的，他们的用途也有些许不同。

米醋

米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。

江浙米醋最大特点是醋的颜色呈透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口。

用途：各种需要酸味的热菜、凉拌菜以及制作醋蛋

陈醋

陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。

山西陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。

用途：蘸食饺子、包子、烧麦，加在面食中

香醋

香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。

镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。

用途：各种糖醋类的菜品、拌凉菜

白醋

白醋是一种无色透明的食醋，以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。主要原料是大麦，也有添加小麦和玉米的。

使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。

用途：凉拌菜、煎鱼，加在米饭中等使其软滑而不易腐坏，或作为一些菜品最后的浇汁调料，提味增鲜。以及衣物和家具的除臭、清洗、包养等。

老醋

老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。以福建红曲老醋最出名。

特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。

用途：各种冷、热菜肴，以及配药、入药