吉士粉和吉利丁粉的区别

吉利丁粉与吉士粉是完全不同的两种物质。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也就是港式食谱中的啫喱粉，功效和吉利丁片完全一样。

超市中购买的吉利丁粉有两种，在酿酒货架上的吉利丁粉是用来做澄清剂，有腥味；在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用，无腥味。

吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

将融化后的吉利丁水加入加热的芝士糊中，搅拌至完全融化，稍凉至浓稠（浓稠度和打好的奶油相当，这样比较好拌匀），再把打好的奶油加到芝士糊中（这样加不会起颗粒），拌匀，即成幕丝糊。也可以将泡水后的吉利丁直接丢到芝士糊中加热至完全融化，不过这样可能会有腥味。

其实吉士粉实际上也就是我们常说的食品添加剂，主要成分是奶粉、淀粉、食用香精、食用色素、疏松剂以及稳定剂。