豆蓉月饼的做法

做法

1.柠檬先榨汁备用（大概1个柠檬就可以榨汁30毫升左右）；不锈钢锅倒入白糖和水，搅拌使混合均匀

2.开中火煮沸后，小心倒入新鲜的柠檬汁

3.倒入柠檬汁后，中火煮沸后，转小火慢慢熬。中途切忌不能搅拌，如看见有白色结晶附着锅壁，用小毛刷蘸水沿锅壁扫一圈，使结晶重新进入锅内即可

4.全程的熬煮过程一定要用小火，可以看到糖浆从白色→淡黄色→黄色→琥珀色→深琥珀色的转变过程

5.这幅图是俺第一次熬煮失败的糖浆颜色，可以看到已变成深棕色了，这样的糖浆冷却后会变得很硬，说明水分蒸发太多了哈！各位注意了，俺这是反面教材呀！呵呵

6.这是俺第二次熬煮好的糖浆成品颜色，深琥珀色，且冷却后是可流动的，质地较蜂蜜浓稠。事实证明俺这糖浆是经得起考验的，做好的月饼回油只需2天哈

7.材料：糖、绿豆和色拉油

8.绿豆用水淘洗干净，放入500克的水

9.高压锅出汽后压7分钟即可

10.煮好的绿豆，都炸开花了哈，且水分全都吸收了，很绵软

11.用大木勺轻压搅拌成泥状

12.待稍放凉后，用料理机搅拌成细腻的糊状。搅拌过程中可视情况适量加入清水，这样更有利于搅拌成糊

13.搅拌好的绿豆蓉

14.不粘锅下色拉油50毫升微温后，倒入搅拌好的豆蓉，中小火不断翻炒

15.糖在翻炒过程中分三次放入

16.加入油的时机要视上一次的油被豆蓉完全吸收后才可以加，遵循少量多次的原则

17.未炒好的豆蓉呈散糊状，炒好的豆蓉会越来越紧实，如果你看到炒锅越来越干净的时候，那么恭喜你，你的豆蓉就快要炒好了哈（该步骤时间较长，亲们要做思想准备了！）

18.75克的糖浆

19.倒入1克的碱水，用小勺搅拌均匀。接着倒入25克的花生油，搅拌均匀

20.面粉倒入，先用小勺搅拌成松散的团状，用手搓成团

21.在案板上揉搓成均匀有光泽的面团

22.用保鲜袋包好放置90分钟

23.醒面团的过程中，可以处理咸蛋黄，生的咸蛋黄可倒入米酒浸泡10分钟祛除腥味儿后，对半切好备用

24.称豆蓉40克，每个包入半个咸蛋黄

25.用手掌揉搓成小圆球

26.用同样的方法做好12个小球

27.这时候饼皮也醒好了，称饼皮15克，用手掌压扁

28.包入豆蓉馅

29.用手掌和手指的力量慢慢地、小心往上推，直至饼皮完全包裹住馅料（这一步其实没有想象中难，因为饼皮的柔韧性很好，如果包裹的过程出现小破洞，用手指轻捏是可以及时修补过来的！）

30.做好的粗胚小心放入饼模中，饼模中先抹一层面粉，防粘！俺的经验是：如果饼模是方型的，就大概捏成方型再放进去，如果是圆型的，那就团做成小球

31.烤盘垫锡纸，把月饼小心压入烤盘中

32.入烤箱前，向月饼表面喷入水，可使烤出的花纹更清晰

33.200度烤箱预热，放入月饼烤5分钟，取出后小心刷上一层薄薄的蛋液，调190度烤15分钟即可

34.烤好的月饼就等回油了，成功回油的月饼说明糖浆浓度合适，棕红色的月饼说明碱水的用量恰到好处