黄酒可以用料酒代替吗

百检网 / 2023-04-23 00:00

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黄酒可以用料酒代替吗？很多人在家里做饭的时候，都会需要加上料酒来提味，黄酒的味道似乎也不错。那么黄酒是不是就可以代替料酒来进行烹饪呢？下面我们就一起来了解一下。

黄酒可以代替料酒吗

黄酒可以代替料酒，但是效果没有料酒好。

料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。

料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。

因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。

料酒与黄酒的区别

1）黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。

2）与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用。

不能代替料酒的酒

1、啤酒不能代替料酒

啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说。

如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。所以说，专物还得专用。

2、白酒不能代替料酒

白酒中乙醇含量较高，一般在50％－60％之间，糖分、氨基酸、有机l酸分子的含量均大大低于黄酒，故生成的脂类也较少。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性。

会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，用白酒调味，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜味道欠佳，还会影响菜肴的独特风味。故烧菜调味不宜用白酒。

黄酒可以用料酒代替吗？大家都有答案了吗？虽然用黄酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上会逊色不少，所以能用料酒就不用黄酒代替吧，但是白酒和啤酒是不能代替的。

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