家庭自制豆瓣酱二

材料

香油、盐、小红辣椒、花椒、胡豆瓣（腌制过的，叫“霉豆瓣”）、菜油、香料（包含：八角、山奈、小茴香、桂皮）、少许白酒

做法：

1、辣椒作为主要材料（那种红色的小辣椒很辣的那种）切成小粒备用。

2、外面卖的腌制“发霉”的那种胡豆瓣（这是豆瓣酱的关键材料），似乎叫“霉酱”（四川以外不知道有没有）。

3、然后加入盐、花椒、生菜油、香料、白酒，搅和放入坛中腌制一周左右即可。

备注一下：那种霉豆瓣可以先稍微冲洗一下，晒几个小时，这样方便发酵。一般家常豆瓣酱可以用来做凉拌菜，配馒头、稀饭吃都很不错。

食用建议

一般人群均可食用。

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。