西瓜豆瓣酱的做法二

做法

（1）先用锅将要做的豆子煮熟。

（2）趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多）。

（3）准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子。

或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要用东西压好，封严实。

（4）直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛，没发酵好，嗮出的酱的口感差一点。）

（5）准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，按1斤豆2-3两盐的比例，将它们倒入缸中，再加进西瓜瓢（黄豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄碎，瓜籽也不要掏出）及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝；喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒果（干），用干净筷子搅拌均匀，罐口用塑料封严，放在充足阳光下曝晒，每天打开搅拌一次，大约经过一个月时间出现浓浓酱味，鲜美可口的西瓜酱就做好了。

西瓜豆瓣酱的吃法

准备：新鲜辣椒洗净切碎。

做法：炒锅多倒点油，烧热后放辣椒轻翻几下就可以放西瓜豆瓣酱了，炒到炒到水份越来越少，开始黏稠时就算完成了。此时你会闻到扑鼻的酱香味。

可以先炒酱再放辣椒，这样炒出来的酱偏辣些。也可以先炒辣椒再放酱炒。这样炒出来的酱辣味不是很明显。也可以分开炒。视个人爱好。