随着食品种类的增加，食品安全问题也越来越突出，这就要求食品生产企业和食品安全相关监管部门要提高食品检测技术水平，提高食品检测结果的准确性，确保社会居民食用食品的健康安全。由于食品种类复杂，食品检测项目种类繁多，影响食品检测结果准确性的因素也很多，笔者根据多年从业经验，梳理总结了影响食品检测结果准确性的因素和相应的改进措施。
1 食品检验的检测技术
1.1 毒素的检测技术
食品中的毒素能够在短时间直接对食用者造成极其严重的生理危害，毒素是食品检测中最关键性的指标。因此，相关技术监管部门应当严格控制毒素超出性质规范和超出含量要求的食品投入市场。通常来说，食品中所含毒素包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮等天然真菌毒素或人工合成毒素，除此之外还包括重金属污染和有机化合物等。毒素检测在食品检测分析中极其重要，且毒素所包含的种类较多，其检测历史悠久，各类分析方法都有使用。例如，对于重金属毒素的检测，目前最常使用原子吸收光谱法，对于一些有机物的检测则主要使用气相色谱或高效液相色谱法。
1.2 转基因食品的检测技术
转基因食品作为新兴产业，其危害程度、危害性质等还无法明确。转基因食品的检测方法主要是免疫分析法和聚合酶链式反应法。但是检测精确性还有待提高，荧光检测技术对检测结果的精确性有一定提升。
1.3 生物性污染物的检测技术
生物性污染对人体的伤害较为微弱，生物性污染检测是随着国民生活水平的提升，人们对生活饮食健康要求的提高而发展起来的。检测内容主要包含有害性微生物菌种、菌剂和菌量，所以其使用的检测方法也多为微生物检测方法。
1.4 药物残留的检测技术
在进行农业生产时，为了提高农作物的抗性和产量而进行农药和施肥，为了缩短动物畜类的生长周期而使用生长激素，为了提高动物畜类的抗性而过度使用抗生素。此外对于半成品的肉制品，会为了延长保质期而添加防腐剂。这些药物通过食品进入到人体后，会对人的生理健康带来持久的生理危害，甚至影响青少年的发育。对于不同的残留药物，检测人员应当选择适宜的分析检测方法。例如对于农药残留检测，可使用有机氯农残检测仪器、有机磷农残检测仪器、除草剂农残检测仪器。对于动物畜类药物残留则多使用高效液相色谱、气质联用、液质联用等检测仪器，选择适宜的仪器操作参数和色谱填充柱，实现残留药物的定性、定量检测。目前重点开发和推广的技术包括酶抑制技术和仪器分析技术，酶抑制法中的试剂盒、酶速测仪、测试条都已经研制成功，并且测试条已经应用到实际测试中。
1.5 有机污染物的检测技术
随着自然生态环境的不断恶化，人类所食用的食品中的有机污染物也不断增加，虽然有机污染物残留量可以通过浸洗而脱除掉大部分，但是附着于食品中的有机物进入到人体后也会带来危害。目前我国相关检测技术中心利用同位素稀释质谱检测方法开发出了对二恶英、多氯联苯、氯丙醇、丙烯酰胺、有机锡金属化合物、六氯苯等有机物的痕量和超痕量检测技术[2]。
2 影响食品检测结果的因素
2.1 人为因素
食品分析检测过程需要人为操作，由于操作人员错误操作所导致的数据结果误差是影响实验结果的核心要素。这些错误操作往往是由于分析检测人员的专业技能较低或者未经过系统分析检测培训所导致的。例如，使用过期的标准样品进行分析检测、分析检测试剂瓶没有彻底清洗等[3]。
2.2 样品抽取与制样过程因素
在食品分析检测前，需要对食品进行局部取样和制样。如果没有系统了解影响样品的因素，那么所采取的局部样品很可能不具有代表性，甚至出现与食品实际性质相反的结果。取样结束后，如果制样和储样方法不正确，也会导致样品发生物理化学变化，无法客观真实地反映食品的质量[4]。
2.3 仪器和试剂因素
食品检测项目所涉及的分析手段包括大量的精密仪器和试剂。在分析检测过程中如果使用的精密分析仪器没有经过定期维护和校正，则会导致实验结果出现偏差。而使用的标准化学试剂没有严格按照相关标准进行合理配制或者选择，没有严格按照标准要求的方法保存试剂，或者使用的试剂超过保质期，也会导致检测结果出现偏差[5]。
2.4 环境因素
由于食品分析检测对检测结果的精密度要求很高，所以分析检测过程必须在特定的实验室环境下进行。实验室的温度、湿度、大气压力等环境因素都会影响仪器和试剂的基本性能和稳定性。例如实验室温差波动幅度较大，则会影响电子仪器测量的精确度和光学仪器的灵敏性。如果实验室温度太高，则会加速标准试剂失效的速率，缩短试剂有效期。
2.5 检测方法因素
随着科学技术水平的不断提升，食品分析检测技术也是不断发展的，选择科学合理的检测技术可以显着提高分析结果的精确度和速率。而一些传统的分析检测技术检测结果的准确度不高，甚至有些检测手段的检出限已不满足新时代下高质量食品的检测标准要求[6]。
3 提高食品检验结果准确性的措施
3.1 健全食品检验检测和仪器设备管理制度
食品分析检测是一项高精度、高技术的工作，并与食品生产、食品开发、食品销售和食品检验等各个环节息息相关，涉及海关、政府食品安全监管部门、科研院所与食品生产企业等多个行业、企业。因此，建立健全统一的标准制度是保证分析检测工作顺利开展并确保结果准确的重要前提。此外，由于食品种类的多样性，以及样品待测项目的多样性，需要相关人员全面而客观的分析各种影响因素和因素之间的交互作用，综合考虑食品特点、待测性质和可行的分析检测手段，制定并不断完善食品分析检测制度，有机衔接检测环节，强化各个分析检测单位之间的信息沟通合作，定期进行维护保养工作，从管理角度实现分析检测技术水平和仪器精准度的提升。
3.2 做好样品取样和制样工作
在食品样品取样时，化验人员必须严格按照食品检测相关标准要求，并结合食品实际情况，在具有代表性的局部取样，确保取得的局部样品和待测食品性质一致，确保检测结果的有效性。如果不能及时对制备的样品进行分析检测，则样品要在规定时效内做好储存工作。
3.3 正确使用食品检测仪器和试剂
不同种类的食品，不同的检测分析项目，可能会使用到不同的分析检测仪器或者配置不同的检测器等。因此，在食品分析检测时，应当优先选择检测灵敏度高、响应值高、检出限低、检测速率快且检测结果准确度高的仪器和分析方法。在校准仪器、建立标准曲线或者配制样品时所使用的试剂应当从正规厂商购买，保存方法应当严格按照相关标准或者厂家提供的说明书进行。如果试剂具有较强的光化学反应活性，则需要避光保存；如果试剂具有较强的空气氧化还原活性，则需要充氮气、密封保存等。
3.4 确保实验室检测环境
为了避免实验室环境的影响，相关技术人员应当对实验室的温度、湿度、气体压力与粉尘环境等多个因素加以控制。既要保证各个因素的数值在仪器使用要求范围内，还要保证在分析检测实验中各项因素尽可能恒定，减小外界环境干扰因素的影响，提高检测结果的准确度和平行性，减低平行检测结果的标准方差。
3.5 提高分析检测人员的专业技术水平
食品检测技术随着科学技术水平的发展也不断创新。食品检测人员除了要具备扎实的专业技术水平和高尚的综合职业素养以外，还要时刻注意学习，定期参加“产学研”调研、培训，不断学习、掌握前沿型与创新型分析检测技术。提高分析检测专业水平的深度和广度，在不断学习先进专业理论的同时，还要不断积累工作经验，总结实际分析检测中的经验性知识。相关部门管理人员也要定期组织学习食品安全法律法规、食品安全规章制度、食品分析检测国家标准等，强化技术人员的思想作风和职业素养。
4 结语
强化食品分析检测结果的准确性对确保食品安全至关重要，本文从健全食品检验检测和仪器设备管理制度、做好样品取样和制样工作、正确使用食品检测仪器和试剂、确保实验室检测环境与提高分析检测人员专业技术水平等方面阐述了控制检测准确率的具体措施。
四环素类药物残留分析技术——测定高效液相色谱法（一）
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