好处：

 

　　土豆可养胃减肥防中风

 

　　防中风：土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。

 

　　有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。

 

　　减肥：首先吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0。1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。

 

　　每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。

 

　　土豆含的优质蛋白质首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。

 

　　养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

 

　　危害：

 

　　第一，长期吃油炸土豆丝会摄入很多有害物质，影响健康

 

　　我们经常听说，油炸食品会致癌，这是为什么?

 

　　其实不光是油炸土豆丝，油炸食品中一种名叫“丙烯酰胺”的物质含量较高，这是比较常见的一种致癌物质。此外，油炸食品还有以下几种常见的有害物质：杂环胺类物质、多环芳烃类物质和反式脂肪酸。

 

　　胃疼、胃癌等消化系统癌症的诱发因素之一正是多环芳烃类物质。土豆的主要成分是淀粉，但是也含有蛋白质。蛋白质类的食物在油炸过程中产生的杂环胺类物质和多环芳烃类物质一样，是一种致癌物质。这种物质生成的含量与土豆的含水量和烹饪的温度有关，而我们知道，油炸过程中，油的温度是很高的。这就导致了杂环胺类物质在炸土豆中含量不少。

 

　　最后是反式脂肪酸，在土豆油炸的过程中，高温影响有土豆中的油脂，导致反式脂肪酸易于生成。此外，反式脂肪酸的含量还和油炸的时间有关。在现实生活中，商家为了自己的利益，常常高温的油反复使用，很久都不换新油，这是致癌物质产生的重要原因之一。

 

　　第二，常吃炸土豆丝会长期摄入过多的油脂

 

　　饮食中摄入过多油脂，是人们发胖的重要原因，众所周知，肥胖又会导致一系列的疾病。

 

　　第三，高温会使炸土豆丝中的维生素大量损失，导致土豆营养价值降低

 

　　我们应该听说过，在炒菜的时候放几滴醋，这是因为酸性条件有利于维生素的保留。一般炒菜的时候，虽然烹饪温度也挺高，但是我们会翻炒，并且翻炒几分钟即可出锅。而油炸过程则不同，一方面，油炸温度高，另一方面，长期反复使用高温的油，这些都会破坏土豆中的维生素等物质，进而降低土豆的营养价值。

 

　　薯片等类型的炸土豆热量很高，偶尔吃一些是可以的，但不要经常吃炸土豆以及其他油炸食品。健康的方式是膳食均衡，我们应该多吃水果蔬菜，多吃绿色食品。

 

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