大米中的碳水化合物基本是以淀粉的成份存在的，淀粉是葡萄糖的高聚体，也是碳水化合物。所以大米中的碳水化合物的含量就是淀粉的含量。大米中含淀粉75%左右，麦子中含淀粉65%左右，玉米粒中含淀粉70%左右，马铃薯中含淀粉13%左右。

　　至于检测的话可去专业机构，不过个人的话真没必要，因为淀粉的含量基本恒定，个人也不需要精确地数据来控制饮食。

　　另外，食物中的膳食纤维也是一种多糖类物质，也可归入碳水化合物，只是这种多糖化合物含特殊的官能团，不能被消化吸收。淀粉是植物体中贮存的能量，存在于种子和块茎中，纤维素则是细胞壁的组成成份，淀粉和膳食纤维合起来称——总碳水化合物!

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