制成品枣的含水量越高，管理存储环节中就会越易于产生大枣品质的变动。当大枣含水量超出25%时，大枣肉的内部结构会比较快速率地开展粉碎枣肉的化学变化，他们消化吸收着氧气来供微生物菌种繁育生长发育，这就被称作发霉。

　　检验大枣含水量的必要性

　　伴随大枣栽植及上中下游大枣生产加工的流动量愈来愈高，针对大枣存储及产品品质调节愈来愈关键，其品质最关键的一种指标值就是说大枣含水量的调节。在鲜红枣的大量收购时节假如无法得到大枣的实际含水量，那麼在存储环节中就非常容易因含水量难题导致口味不太好、烂掉、长虫等系类难题。假如在生产过程中含水量过大就导致滋长黄曲霉菌、颜色黯淡、口味偏差、乃至丧失其保健价值。现阶段大枣含水量检测通常全是选用干燥法或者蒸馏法，之上两类方式都以其繁杂、速率低而不被公司所采纳。

　　干燥箱衡重法

　　原理：

　　干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。

　　计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

　　计算公式：(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)

　　式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g);

　　W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g);

　　W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

　　注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。