大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量较多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解与丙酮、甲苯、二甲苯等有机溶剂。

 

　　大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，而且α-亚麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的“明星脂肪酸”)。大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂维E却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。大豆中还含有较为丰富的VE、VD、卵磷脂等微量元素，对人体健康均非常有益。

 

　　大豆油检测标准：

 

　　GB/T 1535-2003 大豆油2003-11-112004-05-01

 

　　GB/T 1535-2017 大豆油2017-12-292018-07-01

 

　　NY/T 286-1995 绿色食品 大豆油1995-05-251995-10-01

 

　　SN/T 3549-2013 食品接触材料 高分子材料 食品模拟物中环氧大豆油的测定

 

　　DB23/T 862-2004 大豆油中掺入棕榈油的检验

 

　　DB35/ 1166-2011 大豆油单位产品能源消耗限额

 

　　DB32/ 2623-2014 大豆油生产主要工序单位产品能耗限额及计算方法