农药残留：指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。以每千克农产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)。

最大残留限量(maximum residue limit，MRL)：指在农畜产品中农药残留的法定最高允许浓度，以每千克农畜产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)，也称允许残留量(toler-ance)。最大残留限量是按照良好农业规范(GAP)根据农药标签上规定的施药剂量和方法使用农药后，在食物中残留的最大浓度，其数值必须是毒理学上可以接受的，最后由政府部门按法规公布。

再残留限量(EMRL)：指一些持久性农药虽然已禁用，但还长期存在于环境中，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。

每日允许摄入量(acceptable daily intake，ADI)：指人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示(mg/kg)。

急性参考剂量(acute reference dose，ARfD)：指人类在24h或更短的时间内，通过膳食或饮水摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示(mg/kg)。

农药残留毒性可分为急性毒性和慢性毒性。急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性，以致死中量(LD50)或致死中浓度(LC50)表示。致死中量(LD50)或致死中浓度(LC50)是指使受试动物产生急性中毒死亡50%时所需要的剂量或浓度。致死中量的数值越大，毒性就越小；数值越小，毒性就越大。慢性毒性：农药在人畜体内的慢性累积性毒性和
“三致”作用(致畸、致癌、致突变)。

风险评估(risk assessment)：指对人类由于接触危险物质而对健康具有已知或可能的严重不良作用的科学评估，包括危害确认、危害特征描述、暴露评估和风险表述。

食品(包括食用农产品)中农药残留风险评估：指通过分析农药毒理学和残留化学试验结果，根据消费者膳食结构，对因膳食摄入农药残留产生健康风险的可能性及程度进行科学评价。

文章来源：《无机化学核心教程（第二版）》

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