有关皮蛋的消息，这两天引起了广泛关注。在江西南昌县，部分企业用工业硫酸铜加工皮蛋。听到这样的事，很多人都说：不敢再吃皮蛋了。现在国家和地方有关部门正在采取措施治理整顿。那么，这样的皮蛋究竟有什么危害？用硫酸铜加工皮蛋的方法安全吗？

工业硫酸铜和食用级硫酸铜主要成分都是五水硫酸铜，其最大区别在于，工业硫酸铜对铅、砷等有毒有害元素含量没有特殊规定，用于食品加工可能存在铅、砷、镉等有毒有害元素超标的问题。工业用硫酸铜会对人体造成危害，禽蛋加工厂的老板对此心知肚明，但很多人却仍在这么做。

对于硫酸铜加工皮蛋，专家表示，按照食品添加剂硫酸铜的标准制作出的皮蛋是安全的。有关专家也正在加快研制更新的食品添加剂。

用工业硫酸铜制作皮蛋，存在不是一天两天了，也不是一家两家企业的行为，甚至都成了公开的秘密，既然生产标准有了，也有企业在生产，现在最重要的，第一是严查违法使用工业硫酸铜的行为；第二就是尽快普及安全的加工方法。皮蛋加工是一个传统行业，但也要与时俱进，及时更新加工工艺，再加上严格的监管，这既能让传统继续传承，也能让人们吃得更安全，更放心。

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