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在日常生活中,泡打粉是很常见的一种食品发酵添加剂,很多人在做面食的时候都会使用泡打粉进行发酵。那么泡打粉放多了会怎么样呢?泡打粉放多了怎么办呢?
泡打粉放多了会怎样
味道改变
泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质,这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响,最明显的就是口味改变,碱性的小苏打过多,会使得馒头呈苦涩味,而酸类物质放过多了,会使得馒头等面食酸味浓郁,口味极差。
色泽改变
泡打粉中碱性物质含量较高,在放太多时会使的面团的颜色有所改变,比如蒸出来的馒头不是洁白的,而是起黄的,对馒头的外观影响严重。
泡打粉放多了怎么办
一般情况下,泡打粉都是用来面粉发酵的,面粉和泡打粉要按照一定的比例进行发酵。如果泡打粉放多了,就会影响面粉的发酵效果。那么泡打粉放多了怎么办呢?
如果泡打粉放多了就只能在往里面添加适量的面粉,这样才能保证面粉发酵的效果,保证食物的味道和色泽。
泡打粉发面什么比例合适
面粉和泡打粉的比例一般是30:1,但是在生活中使用泡打粉时往往没有这么明显的限比例限制,若是在家里做馒头,量不是很大的话一般用半小勺子(约2g)即可。
注意:泡打粉对食物的口感以及人体都有所损伤,因此,泡打粉不可过多使用。
使用泡打粉的注意事项
1.泡打粉虽然发酵速度快,蓬松效果好,但毕竟泡打粉属于化学成分,因此,泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食,以免损伤身体。
2.泡打粉中复合型的含有较多的铝元素,这种物质多身体有严重损害,因此,购买泡打粉时最好时选购“无铝泡打粉”。
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