凉拌芹菜怎么吃营养

首先，买芹菜是应该选用色泽鲜绿，叶柄厚实，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，叶子娇嫩的芹菜，品质佳的芹菜才有更多的营养成分。同时，在做凉拌芹菜的过程中，千万不能摘掉芹菜叶子，因为芹菜的营养成分大部分储存在叶子里。有些人认为凉拌芹菜茎更加爽脆而芹菜叶子带有苦味不好吃，所以往往舍叶食茎，但是这样做恰好也舍弃了芹菜的营养。

其次，在做凉拌芹菜的时候可以加醋提味，因为醋能增进人的食欲，特别是在春天容易困乏和夏天流汗量加大的情况下，人们往往食欲不振，此时吃凉拌芹菜能及时地勾起人们的食欲，安定情绪，消除烦躁。

凉拌芹菜的食用功效

1、镇静安神。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，在烦躁的春天，吃芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。

2、平肝降压。芹菜是天然的黄金降压药，芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

3、养血补虚。因为芹菜含铁量较高，经期妇女食用可补充随经血流出而损失的铁元素。

4、防癌抗癌。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

5、清热解毒。芹菜主肝，肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状。

6、绿色减肥。芹菜属于高纤维食品，口感爽脆，咀嚼时消耗的热能远大于食用芹菜得到的热量。

7、醒酒保胃。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把酒精通过尿液排出体外，缓解了胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。