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海鲜酱油,集酱香、鲜香、海鲜于一身,其营养丰富,香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久,烹调各类菜式鲜上加鲜。那大家知道海鲜酱油是生抽还是老抽吗?
海鲜酱油是生抽还是老抽
1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。海鲜酱油是特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液,颜色跟生抽差不多,但比生抽色泽亮丽。
2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜;海鲜酱油香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久。
3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌;海鲜酱油口味鲜美,主要适合点蘸、凉拌。
4、从体态上区别,生抽和海鲜酱油澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。
海鲜酱油食材介绍
海鲜酱油是以特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液,集酱香、鲜香、海鲜于一身。它香味浓郁,味道鲜甜,用于炒、拌、蒸、蘸的方式能使菜肴鲜上加鲜,风味更浓郁。还可以去除肉类及蔬菜的腥味和油腻味,令佳肴倍添天然香醇。
海鲜酱油营养价值
海鲜酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。
海鲜酱油适用人群
一般人群均可食用。
1、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
2、海鲜酱油是很容易发生霉变的,因此在高温天气要注意密闭低温保存,发霉变质的酱油不能吃。
海鲜酱油的用法
一、清爽海鲜粒
【材料】
虾仁80克,鲜贝、蟹肉棒50克,开洋20克,荷兰豆100克,猪肉末80克,盐1茶匙,海鲜酱油2茶匙,油1汤匙
【做法】
虾仁、鲜贝分别放入沸水中氽烫至变色捞出控水切成小丁,蟹肉棒竖切四份再切细丁,开洋洗净,荷兰豆去蒂洗净。
2.锅中放油烧至六成热,放入荷兰豆爆炒半分钟后扒至一边,放入猪肉末炒至变色后倒入开洋一起炒匀。
3.入氽过水的海鲜丁、蟹肉棒丁炒匀,放入海鲜酱油、盐炒匀后盛出即可。
二、彩椒香煎带子
【材料】
新鲜带子5只,青、红椒1个,白葡萄酒2汤匙,海鲜酱油2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,大蒜2瓣,油适量。
【做法】
1.将新鲜带子去壳洗净并沥干水分,用1汤匙白葡萄酒和胡椒粉腌渍10分钟。
2.青、红椒切碎,大蒜去皮切成蒜末备用。锅内放油烧热,把带子煎熟,加入剩下的白葡萄酒,收汁后捞出备用。
3.锅中热油,炒香青、红椒碎和蒜末,再加入海鲜酱油调成酱汁。将煎好的带子装盘,淋上酱汁即可。
海鲜酱油是生抽还是老抽?通过上文的介绍,想必大家已经知道答案了。海鲜酱油色泽亮丽,口味鲜美,主要适合点蘸、凉拌哦。
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