蒸鱼豉油和酱油的区别

百检网 / 2023-04-20 00:00

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很多人都问蒸鱼豉油和酱油的区别有哪些，是的，蒸鱼豉油和酱油是有区别的，虽然蒸鱼豉油也是酱油的一种，今天，小编就为大家介绍一下蒸鱼豉油和酱油究竟有哪些区别。

蒸鱼豉油介绍

豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

酱油介绍

酿造酱油

酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。

配制酱油

配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。因着色力不同，酱油亦有头抽、生抽、老抽之别，前者着色力弱而后者强。

一品鲜就是豉油。豉油分头抽，生抽，老抽。一般所说的蒸鱼豉油，是指生抽。

虽然都是豉油，但老抽跟生抽不同，是不能用来蒸鱼的。头抽是上等品，

得注意的是，豉油有很多牌子，但每个牌子的豉油实质上调出来的味道都不一样的。于是，很多时候我们不会管他叫豉油，而直接称呼牌子名。

按道理一品鲜公司也有生产老抽和头抽，所以说一品鲜跟蒸鱼豉油（生抽），涵盖的信息差异还是蛮大的

蒸鱼豉油和酱油的区别

原料不同

豉油：就是“酱油”。“豉油”是粤语对“酱油”的叫法。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成，用于单独的拌调。

酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。

酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异。酱油一般只分生抽，老抽。其他的如蒸鱼豉油，宴会酱油，捞面酱油，都是酱油加了些其他的鲜味剂，配料的增鲜、增色、增浓品种。而所说的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽。

用法不同

蒸鱼豉油：是专门蒸鱼用的，比一般的生抽味道要好。

宴会酱油：并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。