老干妈辣酱的做法

做法一：

1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

2.准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了

3.新鲜的红辣椒700克打碎备用

4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

5.500克干豆豉上锅蒸15分钟

6.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙

7.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色

8.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

9.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热

10.首现倒入超好的牛肉碎

11.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

12.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

13.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

14.调入200克酱油小火熬制

15.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅

16.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均

17.放入炒熟的花生碎

18.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

19.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖

20.准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可