鸡粉的作用

百检网 / 2023-04-24 00:00

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鸡粉在我们生活中越来越普遍，在超市里也可以看到各种牌子的鸡粉，这正是说明了鸡粉已经深入我们的生活，那鸡粉为什么这么受欢迎呢？鸡粉的作用有哪些呢？今天小编就带着大家来了解一番。

鸡粉的作用

取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡粉销售量已与味精不相上下。

鸡粉能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。鸡粉具有很好的鲜味，故可增进人的食欲，投入鸡粉的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，投放应在勾芡之前。

鸡粉的注意事项

在烹调时，过多加入鸡粉，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡粉在使用中也要注意以下几点：

1.鸡粉中含有10左右的盐，所以食物在加鸡粉前加盐要适量。

2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；

3.鸡粉溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；

4.鸡粉中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

鸡粉的制成

鸡粉选用上等鲜鸡为原料，配以多种复合调味料，经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。

鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料，但在配料和生产工艺上有许多不同之处，不能用相同的标准来衡量。

鸡粉是鸡精的基础上更加精进了，那鸡粉的作用是什么呢？相对比鸡精的注重鲜味，鸡粉更注重鸡肉的自然鲜香，使用的鸡肉粉比较多，它还有耐高温、不串味的特点，也可增进人的食欲。

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