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炒菜放料酒好吃吗,料酒如何正确使用

百检网 / 2023-04-25 00:00

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大家在平时做菜的时候不妨试一试,放过料酒的菜和没放过料酒的菜总是差那么一点点味道,尤其是对饮食要求较高的人,必须放料酒而没有放的话,一口就吃出来了。尤其是做一些肉类食物的时候,料酒是必须要放的,因为可以有效的去掉肉类的腥味,这样做出的菜才更香。那么,平时你都是怎么用料酒的呢?今天小编就来介绍一些正确使用料酒的方法。

料酒如何正确使用

1、烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

2、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

3、烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。

4、绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。

5、清蒸鱼等菜肴,未入锅之前,先在鱼的身上抹料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

6、煎焖、炖菜肴,煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

7、新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。

提示:假如家里面做菜的时候突然没有料酒了怎么办?这时候千万不要用白酒代替,用啤酒来代替才是最好的。比如在炒肉片的时候,没有料酒放一些啤酒的话,也会让炒出来的肉有一种香味,吃起来更嫩。如果做排骨的时候用啤酒来代替料酒的话,腌过的排骨就不会有那么大的腥味了。在拌凉菜的时候也可以用啤酒代替料酒,放一些啤酒进去可以增添凉菜的独特风味,吃起来更香。

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