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凉皮辣椒油的做法,配方,美食达人全解析

百检网 / 2023-04-25 00:00

百检网第三方检测机构专为企业、单位、公司、高校科研等客户提供对公食品相关检测服务,包括添加剂检测、农残/兽残检测、成分分析、卫生安全等,今天百检网给大家分享一些食品相关的小知识。

辣椒油是日常生活中非常常见的一种调味品,不仅仅是吃凉皮的时候用到,所以这凉皮辣椒油的做法其实就是平时的辣椒油做法,相信有制作经验的都知道,油如果太烫就会把辣椒面烫糊,这样就不太好了。

凉皮辣椒油的做法

食材准备

辣椒碎,辣椒粉,花生油,老抽,白芝麻,花椒粉,盐,蚝油,蒜末,鸡精。

方法步骤

锅中淋入较多的花生油烧热;

取大碗,放入辣椒粉,辣椒碎,花生油,老抽,白芝麻,花椒粉,盐和蚝油,蒜末拌匀;

然后将烧至8到9分热的油倒入其中,迅速搅拌;

然后加入适量的鸡精提鲜即可。

小贴士

基础辣椒油的做法,直接混入。

五香凉皮辣椒油的做法

食材准备

干辣椒100克,花椒20克,姜4片,八角2个,桂皮一段,白芝麻少许。

方法步骤

锅中不放油,倒入干红辣椒和花椒,小火慢慢炒1分钟关火;

冷却后取三分之一研磨成粉末,剩余的打成碎面;

将辣椒粉和辣椒面混合,加入1勺盐和白糖搅匀,撒上少许芝麻;

锅中冷油,放入姜片,八角和桂皮,中火烧热,加热至变黄,冒烟;

关火后油略微冷却10几秒,然后将油过滤进入混合辣椒粉中,搅匀即可。

小贴士

炒辣椒的时候一定要用小火,避免炒焦。

独门凉皮辣椒油的做法

食材准备

干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果等。

方法步骤

将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;

将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;

然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。

小贴士

辣椒一定要一勺一勺的放入,不可以一股脑的直接放进去。

辣椒制作技巧

辣椒面和各种香料的选择,优质的,香料按照需求搭配就好;

烧热油的时候可以将香料放入其中慢慢熬煮,煮出香味,然后香料不要;

待油取出后,将辣椒面分成3份,第一份8成热时加入,第二份6分热时加入,第三份4分热时加入;

加入后要不停的搅拌均匀,这样出来的辣椒油有层次感。

今天的知识分享就到这里,如果您有食品检测需求,请致电百检客服咨询,我们会为您匹配工程师对接做详细介绍。