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如何腌榨菜,平时我们食用的榨菜大多是直接在超市购买的,其实自己腌制的榨菜味道会更鲜美,还可以根据自己的口味轻重来适当的调整咸度,喜欢榨菜的朋友可以跟小编一起学习如何腌制榨菜。
如何腌榨菜
1.如果自己家里种大头菜,那可以把它割下来,然后放到地上凉一到两天,用刀把它的切掉根系,然后用大量的水洗干净,如果是在市场里面购买的,那直接用刀把它的切掉根系,然后用大量的水洗干净。
2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状,然后用食盐把它的水分脱掉,一般是腌制4到5天就可以了。
3把腌制完的大头菜拿出来,然后放到干净的地方凉干,一般把它晒到7成干就用手搓一下的,让它软化,味道更好。
4.把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右,让它更加入味,然后拿出来继续晒。
5.如果太阳好,那晒一两天就可以了,然后把晒好的大头菜放到坛子里面,加入五香粉辣椒,要记得搅拌均匀哦,然后密封盖子,加入适量的水在坛子槽上。
6.腌制数天就可以食用了。
自制腌制榨菜
1.菜头掰开成小块,清水清洗浸泡15分钟。
2.用30g盐腌制30分钟,稍微挤压掉水。
3.放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋,再次腌制约10小时。
4.压上重物更好
5.时间到后(可视天气情况增加或缩短腌制时间)拿出切丝。
6.起油锅,下豆豉煸香,下菜丝煸炒,加入老抽调色,翻炒约3-5分钟即可起锅。
榨菜腌制中的“榨”
榨菜开胃,在现代人看来是一道很好的开胃菜,那如何腌榨菜?榨菜的腌制中的榨又作何理解呢?榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
如何腌榨菜,自己腌制的榨菜,虽然比不上正宗的榨菜,但也是喷香酸辣脆口,配面条或者是米饭吃都是很棒的选择,榨菜作为一道开胃小菜,不管是在自己家里,还是在外面的饭店餐馆里,很多时候都会来上一小碟榨菜。
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