茶树菇的做法

一、五花肉干锅茶树菇

主料

茶树菇50g，五花肉500g

辅料

油适量，盐适量，红辣椒适量，白糖1，料酒适量，酱油适量

步骤

1.首先将洗净的茶树菇在清水中泡发，再去根，切段、红椒斜刀切片、猪五花肉切方块。

2.锅中倒入小半锅清水，下入五花肉，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油，加一勺白糖，炒至熔化时，倒入五花肉，翻炒片刻后，淋入适量料酒、酱油，倒入适量清水，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮二十分钟。

4.接着将茶树菇倒入锅中，加盖，继续煮十分钟，加入红椒，加一勺盐，拌匀调味，即可享用。

小贴士

1.干茶树菇必须要提前用清水泡发1个小时或以上。

2.先烧肉，茶树菇后放入锅，加盖焖10分钟更易入味。

二、茶树菇烧鸡

主料

鸡肉1000g,茶树菇300g

辅料

郫县豆瓣1汤，姜1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐半茶匙，香醋半汤匙，香油1茶匙，鸡精半茶匙，花椒10粒，白酒半汤匙

步骤

1.原料图。鸡肉洗净控干，茶树菇洗净，姜切片。

2.锅里烧水，放花椒煮开，倒入鸡肉焯水，水开放入一汤匙白酒再次煮开。

3.鸡肉捞出锅冷水洗净沥干。

4.锅里放油，煸炒茶树菇到水分流失，外表微干。盛出备用。

5.剩下的油，中火煎鸡肉。放入鸡肉暂时不动，等一分钟左右晃动锅，肉就松散分开，继续煎到鸡肉微黄。

6.放入豆瓣酱和姜片，继续煎到酱和鸡肉均匀沾附。挑入一汤匙生抽，1茶匙白糖。翻炒均匀。

7.兑水淹没鸡肉。

8.大火煮开中火煮到汤汁减半。放入茶树菇，1/2茶匙盐。继续中火烧。

9.汤汁略干即可，出锅放1/3汤匙香醋，1茶匙香油，1/2茶匙鸡精翻炒均匀即可。

小贴士

新鲜茶树菇要经过煸炒后，再炖没有菌菇的异味，也更香滑。

鸡肉自己选择，可以选择全鸡，我买的是鸡腿鸡翅和鸡杂混在一起的。鸡是黑腿鸡，口感比较好。徐州菜市卖9.5一斤。

郫县豆瓣虽然味道不错，但是不建议用很多，稍微一点可以增鲜提味，颜色也好看，太多酱味太重，不适合做鸡肉。

豆瓣酱有盐，所以盐要慎重，在收汁之前一定要尝着比自己口味轻，这样汤汁干的时候才刚好。切记！