瑶柱的吃法三、千层肉馅茄子

主料

茄子200g,猪肉泥200g,木耳适量，虾仁100g,胡萝卜适量，马蹄适量，瑶柱适量

辅料

胡椒粉适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，麻油适量，生抽适量，面粉适量，淀粉适量

做法

1.将虾仁拍碎，用刀背剁成虾泥，瑶柱放入清水中浸泡2个小时，接着撕碎，马蹄切碎，胡萝卜切碎，木耳切碎，姜切成姜米，葱切葱花，茄子切片。

2.准备一个碗，倒入猪肉泥、虾泥、胡萝卜、瑶柱、马蹄、木耳、葱花、姜末，加一勺盐、撒少许胡椒粉，淋入少量生抽、麻油，搅拌均匀。

3.准备一个碗，放入适量面粉，加少许盐，倒入适量生抽、淋入适量料酒，加2勺生粉，倒入适量清水，搅拌成面糊。

4.将茄子平铺，撒一层面粉，摞一层肉馅，再撒一层面粉，摞一层茄片，这样摞上4层肉馅，5层茄子，千层肉馅茄子就形成了。

5.锅中倒入小半锅油，烧至八成热，将千层茄子放入面糊中裹上面糊，逐个下锅，炸至金黄色，捞出。

6.锅中倒入清水，将千层茄子隔水蒸15分钟，蒸好就可以出锅享用了！

小贴士

1、炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行，炸完之后里面还是生的，然后通过后下一道蒸的方式把它蒸至熟透就行。

2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致。

3、面糊调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。