食品添加剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食物、药品、颜料、生物标本等。以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，亚硝 酸盐及二氧 化硫是常用的防腐剂之一。它的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食物的保存时间，抑制物质腐败的药剂，它能抑制微生物活动，防止食物腐败变质，从而延长食物的保质期。随着时代的发展，越来越多的食物需要进行检测，合格之后才可以进行销售。

　　食品添加剂是现代食物工业中颇具潜力的基础原料，虽然它只在食用品中添加0.01%-0.1% ，但对改善食物的、香、味、组织状态，调整食用品营养结构。提高食用品质量和档次，改善食用品加工条件，延长食用品保质期等方面，均发挥着重要作用，目前它的种类越来越多，已发展成为一门重要的食物学科。

　　时间检验不足与综合检验缺失是现代食品添加剂拥有两大先天致命缺陷，这些“速成”于实验室的化学品。与人类历史上那些经过长期实践检验的传统添加剂相比， 具有不确定性，同时，用化学“改善”出来的“色香味”，并非食物本身所具有，而是一种假 象。往往掩盖食物原有的低劣甚至恶劣，存在安全隐患。

　　目前，常见的单一的检测方法主要包括光谱法、电化学分析法、毛细管电泳法、薄层色谱法、离子色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法。不同的方法各有其优缺点，因此在食品添加剂检测中必须考虑实际情况选择适宜的检测方法。

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