分子印迹技术将各种生物大分子从凝胶转移到一种固定基质上的过程称为印迹技术(blotting)，属于食品新的检测技术或样品预处理方法。
 

　　分子印迹聚合物的制备过程主要分为以下几个步骤：首先，模板分子与功能单体通过共价键或非共价键结合产生功能团和空间结构互补的相互作用，形成配合物;第二，在过量交联剂的存在下，引发聚合，使模板分子-功能单体配合物周围发生聚合反应，形成高度交联的具有一定机械性能的高分子聚合物;第三，除去模板分子，得到功能团和空间结构与模板分子互补的分子印迹聚合物。
 

　　分子印迹技术在食品安全检测中的应用

　　1.在固相萃取领域的应用

　　在样品前处理过程中，传统的固相萃取吸附剂与萃取物之间没有特异性，在萃取和洗脱条件难于掌握。分子印迹合成的聚合物是按照模板分子定做的，可以特异性地识别萃取物，而且制取方法简单，性质稳定，环境适应条件强。因此被越来越多的应用在固相萃取吸附剂上。
 

　　2.在膜分离领域的应用

　　分子印迹膜(MIM )的研究最早始于20世纪90年代，是一种结合了微孔筛分作用和分子印迹特异性吸附能力的膜。除了筛分作用外，由于膜对目标分子的特异性吸附及由此而来的对扩散通道更高的接近能力，因此MIM能传输特定的底物分子，可将膜分离的可连续化操作特点与MIT相结合。这种分离膜具有处理量大、易放大的特点，而且对目标分子的特异吸附具有高选择性、高收率的优点，是目前最有应用前景的一种膜技术。
 

　　3.在传感技术领域的应用

　　传感器通常是指由敏感部件与转化器紧密配合，对特定物质具有选择性和可逆响应的分析装置。传感器的敏感层与复杂样品中特定的目标分析物之间的识别反应会产生一些物理学信号的变化，再通过效应器转换成第二信号，用于物质的检测。与传统的检测方法相比，传感器检测技术具有选择性好、灵敏度高、分析速度快、成本低，能在线检测等优点，是食品安全检测的一个重要发展趋势。分子印迹聚合物用作传感器的敏感材料是MIT的一个重要的方面。由于分子印迹聚合物具有耐高温、高压、酸、碱和有机溶剂，不易被生物降解破坏，可多次重复使用，易于保存等优点，而且较生物材料易得，可用标准化学方法合成出来，分子印迹聚合物将有希望成为取代生物敏感材料的理想替代品。
 

　　4.在免疫分析技术领域的应用

　　分子印迹免疫吸附检测技术在国外有少量的相关研究报道，已被用于药物、杀虫剂、皮质类固醇、激素等的检测。Andrsson及其合作者还将其直接用于稀释血浆中的检测，Andersson等用分子印迹聚合物来模拟抗体的结合位,分析血液中药物的浓度。所得结果与用免疫分析得到的结果比较,表明分子印迹聚合物具有同抗体相似的选择性结合能力和交叉反应分布,且性能稳定、易制备。Surugiu等首先使用烟草过氧化物酶(Top)作为标记物建立了2,4-二氯苯氧基乙酸(2, 4-D，除草剂)的分子印迹酶联免疫吸附检测方法。并采用沉淀聚合法合成了分子聚合物微球(SMIPs)，在水溶液中对2,4-D进行吸附。比较了两种探针的灵敏度。用比色和化学发光法分别进行免疫测定，分析质量浓度范围分别为40 mg/L~600 mg/L和1 mg/L~200 mg/L。