鸡精仅是味精的一种，其主要成分都是由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂，是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品，所以相对保质期为1-2 年，而95%纯度味精保质期为3 年。鸡精具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高。

　　鸡精的水分含量标准

　　水分是鸡精检测的重要指标之-，对于指导鸡精生产及保质期质量具有重要的意义。根据SBT 10371-2003鸡精调味料行业标准规范，鸡精水分含量≤3%

　　造成鸡精受潮结块的原因

　　鸡精、味精和其它的一zhi些调味料如果放在罐类等敞口器皿内，由于这些调味料极容易吸收空气中的水分而使其变潮、变软，甚至结块溶化。但是鸡精和味精如果受潮结块后，其调味的功能并不会变化的，也不会产生其它的有害成分，仍然可以放心的使用，只不过可能感觉在使用上有些“不习惯”而已。

　　检测鸡精水分的方法

　　干燥烘箱法：

　　①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

　　②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

　　鸡精水分检测仪方法

　　加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。