豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

　　经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。

　　为了让豆芽外观更加好看，不法分子会添加一些禁止使用的添加剂来改善豆芽的外观，从而提升销量和售价。百姓常常将具有食品安全隐患的豆芽称为“毒豆芽”。这些“毒豆芽”外观主要特色为：外观粗长，无根须，颜色鲜亮，生产周期短，一般3、4天即可长成。而传统方法发制豆芽要一周左右时间，正常发制的豆芽细长，有长根，且产量不高。添加量禁用添加剂后的毒豆芽则产量翻番。

　　豆芽检测范围：

　　绿豆芽，无根豆芽，黄豆芽，豆芽菜等。

　　豆芽相关标准食品安全国家标准，抽检判定依据标准：

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

　　GB 22556 豆芽卫生标准

　　豆芽检测项目：

　　1、食品污染物：铅，镉，总砷，总汞，铬 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　2、食品添加剂：二氧化硫

　　3、食品中非法添加物：6-苄基腺嘌呤 国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告(2015年第11号)、4-氯苯氧乙酸钠