黄豆酱拥有具有独特的色泽、香气、滋味、形态，营养丰富、易于容易被人体消化吸收、风味独特，同时也具有多种保健功能，受到广大深受消费者的喜爱。但由于豆瓣酱多为自然制曲发酵，发酵周期长，生产过程中易受到杂菌污染，产品质量不稳定，存在一定安全隐患。

　　二：黄豆酱检测水分的重要性

　　水分控制是一项十分重要的指标。水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的储藏特性。当食品的水分值控制在一定范围内时，就会抑制微生物的生长、繁殖或产生霉素，使食品加工和贮藏得意顺利进行。目前传统大酱的酿造时间一般为半年左右，随着科技的发展，人们逐渐摸索了一套快速酿造大酱的方法。有微火稀发酵，温酿固稀发酵等。虽然目前黄豆酱产品的生产工艺、产品配方已被众多企业掌握，但部分产品水分含量还不符合国标要求，达不到实时检测，导致黄豆酱产品质量不稳定，水分对大酱的重要性：大酱中 水分少会导致结块 不成形 颜色发黑，水分过多会导致发稀，滋生微生物，保质期缩短，颜色发黄，所以需要控制水分 过多过少都会影响大酱的质量，质量不好会影响顾客购买，导致利益受损。

　　三：黄豆酱水分烘箱检测方法

　　①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

　　②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

　　四：黄豆酱水分检测仪方法

　　加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。

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