黄酒营养丰富,含有麦芽糖、葡萄糖以及琥珀酸、乳酸、氨基酸、酯类和醛类等。特别是含有的21种氨基酸,包括有8种必需氨基酸，对酒中的氨基酸进行定性和定量分析是解析酒中的呈味氨基酸与黄酒的不同风味的最佳途径。 但酒中氨基酸种类繁多、性质接近，目前常用的分析方法均存在一定不足。 本研究采用高效阴离子交换色谱 -积分脉冲安培检测法(HPAEC -IPAD)对黄酒中氨基酸进行检测，样品前处理简单，方法适用性宽，测定重复性好，灵敏度高，定性定量准确，结果满意。

　　检测方法：ICS -5000 多功能色谱系统( thermofisher美国) ，包括双泵( DP) 模块、自动淋洗发生装置( EG) 模块、电化学安培检测器 /色谱管理( DC) 模 块、AS50 自动进样器(AS) 模块。色谱柱：AminoPac PA10 阴离子交换柱，包括分析柱( 2 × 250mm)和保护柱(2 ×50mm)

　　总结：利用不同氨基酸之间的在阴离子交换色谱的保留行为存在的差 异，从而实现了用阴离子交换色谱 -积分脉冲安培法分离、 测定黄酒中的氨 基酸。 该检测方法样品前处理简单，只需对酒样进行简单的稀释和过滤，即 可进行分析，操作方便，成本低，且方法适用性宽，测定重复性好，灵敏度高， 定性定量准确，结果满意。 这不仅大大提高了氨基酸分析的效率和能力，适 用于大批量分析，而且为氨基酸的分析提供了一个可靠准确的方法