果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。在加工处理中要最大限度的保存其营养成分，改进食用价值，使加工品的色、香、味俱佳，组织形态更趋完美，进一步提高果蔬加工制品的商品化水平。

　　检测范围：

　　酱腌菜

　　蔬菜干制品：自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等

　　食用菌制品：干制食用菌(干制蘑菇类和干制木耳类)和腌渍食用菌

　　其他蔬菜制品:如调味笋、水煮蔬菜等

　　检测项目：

　　添加剂项目：苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、三氯蔗糖、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、纽甜、阿斯巴甜、二氧化硫残留量等

　　污染物项目：铅(以Pb计)、总砷(以As计)、总汞(以Hg计)、镉(以Cd计)等

　　微生物项目：大肠菌群等

　　检测依据：

　　GB 2714 酱腌菜

　　SB/T 10439 酱腌菜

　　GB 7096 食用菌及其制品

　　GBT 26432-2010 新鲜蔬菜贮藏与运输准则

　　NYT 2320-2013 干制蔬菜贮藏导则

　　NYT 2780-2015 蔬菜加工名词术语

　　GBT 23787-2009 非油炸水果、蔬菜脆片

　　GBT 18526.3-2001 脱水蔬菜辐照杀菌工艺

　　GBT 23244-2009 水果和蔬菜 气调贮藏技术规范

　　NYT 1081-2006 脱水蔬菜原料通用技术规范