酱腌菜加工工艺，包括以下步骤：

　　步骤一、蔬菜处理：

　　将新鲜蔬菜清洗干净，滴干水分;

　　步骤二、

　　制备蔬菜半成品：烧制沸水，将步骤一的蔬菜投入沸水中焯水，焯水时间为20～30s，捞出，使用5～10℃凉水冷却至20 ～25℃，脱水，获得蔬菜半成品;所述凉水是清水烧沸后，加入食盐冷却而成;

　　步骤三、

　　腌料的制备：准备茶叶和米酒，将香辛料和茶叶使用布料包裹成料包，将料包放入清水中熬煮30min以上，然后取出料包，得到料汁，料汁密封后冷却至室温，最后加入米酒和调味品，同时配以泡椒汁，搅拌均匀并密封保存3～5h;

　　步骤四、

　　腌制：将蔬菜半成品和腌料放入坛子内，密封，在30～35℃条件下腌制3～5h后，将坛子转移至≤10℃的冷藏室内继续腌制3～4h，然后再将坛子转移至常温环境放置5～6h;

　　步骤五、

　　完成步骤四后，启封坛子，在坛子中拌入苏打粉，拌匀后苏打粉的浓度为5～8g/mL;再密封腌制2～3h;

　　步骤六、

　　灭菌、质检、包装。