食品检测的内容不仅包含对食品38个大类的普通食品的检测，更包含特殊食品：包括保健食品，适应特殊人群的膳食食品，功能性食品，以及食品中营养成分、添加剂、有害物质、食品包装及触材的检测，还有中药材，方法学验证，成分分析等内容。

　　下面给大家讲一下食品检测一般都有哪些项目：

　　理化指标：颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量
 

　　营养成分检测

　　碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖

　　脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白

　　蛋白质：总蛋白、氨基酸

　　膳食纤维：总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素

　　维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素A B C D E

　　矿物元素：钙、铁、锌等元素
 

　　食品安全卫生检测

　　农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药

　　重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素

　　有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘

　　微生物检测：菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等
 

　　营养标签检测

　　保健成分(黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活)

　　营养标签(中国、香港、美国和加拿大、欧盟、日本)
 

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