在动物饲养过程中，SAs广泛用于预防和治疗细菌感染性疾病和原虫病等，具有广谱、稳定、经济、易用等特点。SAs常配合抗菌增效剂作为饲料添加剂预防疾病的发生和促进动物生长，其不合理使用易在动物组织中造成残留。一方面，残留的药物可能对人的健康造成潜在的危害；另一方面，兽药残留问题也是目前动物源产品贸易中的主要壁垒。因此，许多国家和地区制定了SAs的最大允许残留限量(maximum residue limit，MRL)。中国、欧盟和日本规定的动物源食品中SAs总残留量的MRLs值见表2-2和表2-3。

表2-2 中国和欧盟制定的动物源食品中SAs的MRLs(ug/kg)

表2-3 日本制定的动物源食品中SAs的MRLs(ug/kg)