农药残留，在农业种植中使用农药后部分农药直接或隐性遗留于谷类、蔬菜水果、禽蛋、畜产品、水产品中以及土质和水质中的问题。施用于农作物上的农药，其中部分粘附于作物上，部分飘散在土壤层、空气和水等环境中，环境遗留的农药中的部分又会被动植物吸收。残存农药直接利用植物果子或水、空气抵达人、畜体內，或利用自然环境、食物网很后传播给人、畜。

　　百检农残检测中心：残留物类别

　　采用的农药，一些在短期内内可以通过降解变为没害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药很难溶解，则是残余性强的农药（见有机氯农药污染）。通过残存的特点，可把残存性农药分成三种：易于在植物机体内残存的农药称作植物残余性农药，如六六六、异狄氏剂等；?容易在土质中残留的农药叫做土质残存性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长时间残余在水里的农药叫做水体残存性农药，如异狄氏剂等。残存性农药在绿色植物、土质和水质中的残余类型有两种：一种是维持本来的化学结构；另一种以其化学转换物质或降解物质的方式残留。

　　百检农残检测中心：农残含量

　　残存在土质中的农药利用植物的根系进去植物体内。不同植物机体内的农残量取决它们对农药的吸收。不同植物对艾氏剂的吸附能力为：花生；大豆>;燕麦；大麦>玉米。农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根>;茎>;叶>;果实。》

　　其它方面

　　农药进到江河、湖泊、海洋，致使农药在水生生物体中累积。在大自然的水生动物机体中，含有机氯灭虫剂相当常见，浓缩系数为5~40000倍。

　　世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）对农残限量的定义为，按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品类和饲料中产生的农药残留的很大浓度值。

　　百检农残检测中心：农残的很大限定

　　很高残存限量（maximumresidueslimits,MRLs）指在生产制造或维护产品过程中，根据农药运用的良好农业规范（GAP）使用农药后，准许农药在各类食品和饲料原料中或其表层残留的很高浓度值。很高残存限定标准是按照良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为可以接纳的食品农残量制订的。

　　很高农残限定的规范主要使用于进出口贸易，是通过FAO/WHO农残联席会议（Joint?FAO/WHO?Meeting?on?Pesticide?Residues,JMPR）的估测而推算出来的：农药以及残留量的毒副作用估计；回望监控试验和全国性食品操作中监管运用而收集的残留量数据，检测中数据产生了很高的国家推荐、授权以及登记的安全使用数据。为了适应全国范围之内虫害控制需要的不同规定状况，很高农残限定规范将很大程度的数据继续在监控试验中开展重复，以确定它是有效的害虫控制手段。参照日允许摄入量（ADI），通过对国内外各种饮食中残留量的计和确定，表明与"很大残留限量标准"相一致的食品对人类消费是安全的。推荐阅读：GB2763农药残留检测类别和标准介绍

　　百检农残检测中心：再残留限量

　　再残留限量（extraneotls?maximum?residue?1imits,EMRLs）一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形成残留。为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。

　　日允摄量

　　每日允许摄入量（acceptable daily intakes,ADI）人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体重可摄入的量（毫克）表示，单位为mg/kg体重。