孜然和小茴香的区别

孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2.8%，茴香脑50~60%，a-茴香酮18~20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。

小茴香油条怎么做

原料：小麦面粉200克；调料：茴香；调味品：酵母菌3克/发孝粉5克/白砂糖3克

做法：

第1步：发醇我们提前准备小麦面粉200克，添加酵母菌3克，发孝粉5克，白砂糖3克推动酵母发酵，用120ml的冷水揉面，少量多次的加上，把小麦面粉搅拌成面絮，再合成软一些的面糊，用保鲜袋遮住，密封性发醇30分钟，冷水一定要小量的一点点加上，切勿一次性倒进

第2步：和面提前准备清洗的茴香一把，切割成碎屑，发醇好的面糊內部全是蜂窝状孔，把切完的茴香放进盆里，多揉一会，把面糊和茴香掺匀，茴香切的越低好，那样才可以在炸油条上遍布匀称，口味更强哦

第3步：擀面砧板上撒上底边，取下面糊，梳理成正方形，再擀成5mm厚的混沌皮，把不匀称不齐整的一部分切除，在混沌皮上撒上干小麦面粉，一是避免粘刀；二是防止切完的包子皮黏连~

第4步：做胚把混沌皮切割成3公分宽的条形，2个条形叠起来在一起，用筷子用劲摁压一下，压的紧致一些，再从正中间一切为二，把面剂的两边捏在一起，略微抻长一些，炸油条的生胚就搞好了，压的一定紧致一些，避免炸的情况下开裂

第5步：二次发酵搞好的生胚放到吸油纸上，用保鲜袋遮住，二次发酵5分鐘，发醇至生胚显著增大，拿起來轻飘的就可以~

第6步：起锅起锅烧油，油温度升到170度上下，手放到上边有发烫的觉得，把炸油条先后放进锅中，炸油条受热后会快速漂起，常常翻过来，让其匀称遇热，炸油条表层呈橙黄色时就可以起锅。

小茴香油条之美味可口小窍门

１、夜里能够做面粉发酵，早饭能够立即炸油条了，很省时间；

2、油烧开，炸油条下锅后，一定开文火慢炸，那样维持控温，让炸油条能蓬发的好，外边炸的发黄里边也烂熟，而火灾非常容易炸焦；

3、炸油条不能粗心，要不断的滚动，使其匀称遇热。

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