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麻油是人们经常使用的一种调味品,有了它,菜肴变得更加美味,人们享受到了更加美味的食物,但是大家对于麻油有多少了解呢?麻油是什么油?麻油是用什么做的?一起来了解一下吧。
麻油是什么油
麻油就是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。
麻油在山西大致分为三种:一种是西北地区产的,称为“胡麻油”;另一种是长治一带产的,因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”;还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油,颜色呈黄色,而胡麻油颜色深很多。
麻油在长江以南地区非常受欢迎,除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种,因芝麻品质和制作工艺的不同,分为上中下三品,其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品,醇香无比,回味悠长。
中国四分之三的芝麻产自河南省,驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三,平舆县芝麻产量占四分之三,河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。麻油流传几个世纪不曾衰退,至今小磨香油还是家喻户晓,餐桌上不可缺少的调味品。平舆县因地势、纬度、日照、土壤、下雨量、季节非常适合芝麻的生长,所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品。
麻油是用什么做的
麻油是用芝麻榨的,麻油生产有3种加工工序:
一、水代法:最传统的小磨麻油生产工序(又称水代法),炒芝麻——用石磨磨成芝麻酱——浇入80摄氏度的热水——用工具上下搅动,使芝麻酱中的芝麻油浮出水面——把浮在水面上的芝麻油捞出来。制成的麻油很香,价格较低,但含水比例较大,保质期不长。自由市场、菜市场中零售的、现磨的麻油,大多使用这种方法。更有一些不法生产者,在生产过程中大量掺假,以降低生产成本。
二、机磨法:另一种小磨麻油的生产工序,炒芝麻——用机器磨成芝麻酱——用机器把芝麻油压出来——不同温度多次过滤。制成的麻油又纯又香,但生产成本较高。
三、机榨法:机榨麻油的生产工序,炒芝麻——用机器直接榨油——不同温度多次过滤。制成的麻油很纯。
如何鉴别麻油
一看
小磨香油在加工过程中温度低,所以小磨香油的颜色一般呈棕红色,而机制香油加工过程中温度高达245℃,所以颜色较深,呈暗淡的紫红色。
二闻
小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。而机制香油具有较浓重的焦糊味。
三摇
取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右,将瓶正放,观察油的上部表面:小磨香油的表面会有一层泡沫气泡,但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫,久久不能消失。
麻油是什么油?麻油是用什么做的?以上就是小编为大家整理的有关麻油的一些信息,希望能够对大家有所帮助。想要了解更多调味百科。敬请登陆火爆粮油调味品招商网【1588.TV】!
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