小磨香油怎么做，小磨香油的制作方法

百检网 / 2023-04-18 00:00

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小磨香油是地方传统名产，作为一种无污染的绿色产品具有清香味美、色泽清纯、飘香四溢等特点，一直广受消费者的欢迎。那么小磨香油怎么做呢？小磨香油的制作方法又是怎样的呢？一起来了解一下吧。

小磨香油怎么做

1、筛选：选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。

2、焙炒：将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。

3、石磨：将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好。

4、兑浆：将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，直到表层大量浮出油分时为止。

5、分油：当大部分香油浮于表面时，即可用油壶把油撇出来。

6、沉淀：将撇出的香油放进过滤罐内，静置沉淀10～15天即可。

小磨香油的制作方法

石磨磨制

小磨香油在石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份，且在常温下保质期较长。而机制香油在生产过程中产生260℃的高温，大部分营养成分已遭到破坏。

水代法取油

采用烧开至100度优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的，非常适合用于家庭一日三餐的佐料。

小磨香油加工工艺

小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。

接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。

小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。这种东西人不能食用，但却是很好的动物饲料和植物肥料，一般用作鸡饲料或猪饲料。

小磨香油怎么做？小磨香油的制作方法小便已经为大家介绍过了，大家也应该都有所了解了。古味小磨香油传统制作技艺是驻马店市的汉族传统手工技艺。它用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。

今天的知识分享就到这里，如果您有食品检测需求，请致电百检客服咨询，我们会为您匹配工程师对接做详细介绍。