大蒜的保存

挂藏：新蒜上市后不妨多买些，把它们像编小辫一样编成蒜瓣，然后把蒜瓣挂在窗外或窗边等干燥通风处常温下储存，这样能延迟大蒜的发芽和腐坏时间。如果怕麻烦，也可以装入网兜，吊在通风处。

冷藏：如果买的蒜比较少，可以存入冰箱的冷藏室，切记不可受冻。大蒜在适宜的低温环境下能保存至少半个月，既不发芽，也不腐烂。

大蒜买回来后全部剥皮，然后洗净晾干水分，用保鲜袋装好，用密封夹夹好袋口，放到冰箱里保鲜，不仅能保持新鲜，还能保持水分。大蒜也可以不剥皮，直接放入保鲜袋中密封后冷藏或置于阴凉处。

将大蒜放入保鲜袋中有一定的讲究，如此可以使袋内释出的二氧化碳气体挥发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也阻隔了外界水分的进入，使大蒜处于休眠的状态，有利于保存。

油浸：有些国家和地区，大蒜是碾碎后保存在油里的，其实这是一种常见的保存方法。先剥去蒜皮，放入干净的盒子内或广口瓶内，在上面倒上一层植物油或把蒜放在油里置于阴凉处保存，这样能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽、变质。用油保存大蒜，最好是放入冰箱里冷藏以防滋生细菌。

黄金蒜：大蒜还可以用油炸黄金蒜的方式保存。将大蒜去外皮后洗净、风干，放入热植物油中炸至金黄色，捞出待油滴尽后，裹上保鲜膜放入冰箱，可久存。

油炸后的大蒜，部分辛辣的成分会溶于油中，但仍不减其风味，炒菜、煮炖都很适用，且容易保存，营养成分也能最大限度保留。此法对于家庭保存大蒜以及怕蒜的辛辣者，是一种不错的处理方式。

盐腌：如果对大蒜的新鲜度要求不高，而且数量又不多的话，可以把大蒜剥皮后，放进净盒中，在上面撒上一把盐即可保存。如此贮存大蒜也能保持较长时间不生芽、不腐坏。