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糖蒜的功效与作用有哪些?糖蒜具有新鲜大蒜所有的食疗功效与作用,口感和味道却远胜于新鲜大蒜,而且吃多了也不容易上肝火。
糖蒜的功效与作用
很多人都知道大蒜是辛热的食物,如果吃的多了就容易引起肝火上升。但是,用醋和糖腌制的糖蒜就好多了,其辛热之性会变得比较缓和,多吃一些也不容易引起肝火上升,而且蒜的辣味也基本上消失了,就算是阴虚火旺者也可以放心食用。
糖蒜有解除油腻和祛腥的功效,而且还能促进消化和吸收,尤其是吃了脂肪含量较高的食物时,不妨吃点糖蒜来解除油腻感。当你吃一些有腥味的肉类食物时,同时吃些糖蒜也有祛腥的作用。
糖蒜中的某些成分能诱导肝细胞脱毒酶的活性,阻断亚硝胺致癌物质的合成,预防癌症的发生。糖蒜的抗氧化活性比人参还要好,经常食用能延缓衰老和有效地防治铅中毒。
糖蒜中的硫化丙烯有良好的杀菌功效,其杀菌能力大约为青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
总之,经过腌制的糖蒜不仅具有多种食疗功效,而且酸甜可口,有蒜的香味而无蒜的辣味,是佐粥佐酒的上品。
糖蒜的营养价值
1.糖蒜可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
2.蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
3.糖蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒。
4.糖蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
糖蒜的禁忌
糖蒜不可与芒果、补药同食,与芒果同食容易诱发黄疸,与补药同食则会降低药效。
糖蒜的适用人群
一般人均可食用。
1.避免与芒果同食,以免诱发黄疸。
2.糖蒜一般不与补药同食。
糖蒜的做法
材料
适量的大蒜,盐1/2大匙,红糖1杯半,白醋3杯,水1杯,盐1小匙,酱油1大匙。
做法
(1)将准备好的大蒜剥去最外面的一层硬皮,放在一旁备用。
(2)煮一锅水,在水中放适量的食盐,水开了就可以关火,然后放入剥好的大蒜,等20分钟,捞起沥干水份放凉备用。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。
糖蒜的做法二
1、选用新鲜的大蒜,蒜辫要长一点的,这样可以保证剥好后很干净。
2、先剥掉最外面的一层。
3、减掉较长的多余的蒜辫,之后再剥掉里面的一层蒜皮。
4、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。
5、这样剥出来的蒜头很干净,一点泥土也没有,不用水洗,直接可以腌制了。剥的过程中,如果不注意弄脏的蒜,就挑出来平常吃,腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。
6、备好腌制的料。
7、把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可,不要煮时间长,煮好的水凉凉。
8、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下,然后控干水分,坛子一点要保证无水无油。
9、把蒜头码放在坛子里。
10、最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处,腌制2周就可以吃了。
糖蒜的做法做法三
主料
新鲜大蒜(1000G)。
辅料
米醋、白糖、淡盐水。
做法
1、把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些,剩下二层内皮。
2、把蒜的根部用小刀切掉。
3、切掉根部的大蒜,不需要切的过深,以防把蒜切破。
4、茎部也用厨房剪刀剪短一些,留下约1厘米长。
5、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换两次水。
6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。
7、醋倒入无油无水的锅烧开,按米醋和白糖约3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水,不停地搅拌至糖完全溶解,喜欢甜的可以多放点糖。
8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。
9、彻底的把煮好的醋放凉。
10、倒入调好放凉的糖醋,量要没过蒜。
11、盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。
小诀窍
1、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制,五月过后的蒜皮有些老,口味偏差。
2、新蒜腌制一两个月就可以吃了,时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味,烧鱼或烧肉时,加一点糖蒜汁,味道也不错。
3、每次取食时,一定要用干净无水的筷子,避免糖醋汁被污染而变质。
糖蒜的做法四
材料
白砂糖100克、蒜500克、白醋少许。
做法
1、选择新上市的嫩蒜去掉外皮,放在水中泡一天以上。其间分几次换水。水要选择烧开后放凉的水,这样可以有效去除蒜的辣味。
2、将泡好的蒜放入容器中,加入白糖、白醋,密封放一个月即成。
小诀窍
白醋要没过蒜。
糖蒜的做法五
材料
鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。
做法
1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克蒜撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水。
2、腌泡12个小时后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要每3天换一次水,连续10天,以除蒜辣味。
3、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入坛中,每隔一层蒜撒一层白糖,将糖撒完为止。
4、用清水(300克),盐(20克)上火熬开,晾凉,徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。
对糖蒜的功效与作用的介绍就到这了。糖蒜酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,很多人都喜欢吃。
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