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子姜与生姜的区别
子姜是生姜的一种,它们的特性有很大的相似之处,只是子姜是比较鲜嫩的姜芽,而生姜则包括很多种,不论是子姜还是老一些的姜,都可以叫为生姜,只是把它加工以后,制成干姜或者炮姜以后,才不归于生姜之中。
子姜与老姜有什么不同
1、子姜与老姜的成熟度不同
子姜与老姜的成熟度不同,这是两者之间最大的不同,子姜多是姜芽,或者鲜嫩的生姜,它们质地脆嫩而且无渣,多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。而老姜则是成熟度比较高的生姜,它味道特别辣,而且有渣存在,在生活中多被人们当成调味品。
2、子姜与老姜味道不同
子姜与老姜在味道上有很大的不同中,虽然都以辣味为主,但是子姜的辣味却很淡,在用料汁腌制以后,辣味几乎会全部消失,用来下饭和佐餐都是不错的选择,但是老姜则不同,它的辣味很重,不易生吃,在炖制菜品或者做一个肉类菜品时加入老姜能起到一定的提味功效。
子姜的腌制方法
材料:子姜9斤(4500克)、蒜头1斤、食盐1斤,白醋7斤、白糖7斤。
做法:
1、将子姜去皮,洗净,切成0.3厘米厚度的姜片,沥干水分。蒜头去衣后,用刀拍一下,注意不要拍成碎片,洗净后沥干水分。
2、将姜片、蒜头放上食盐,放在不透水的容器内,用手用力搅拌一两分钟,半小时后再搅拌一次。腌1小时后,用筛子沥去水分,再用清水将姜片、蒜头浸6——8分钟。
3、子姜试味,如果仍然太咸,就再用清水浸3分钟(注意:也不能将姜片浸得太淡,姜片的咸度应比一般食品咸一些,因为以后浸白醋时盐分还会稀释一点,咸50最佳)。然后用筛子沥干水分备用。
4、将7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸,白糖完全溶解后就可以收火。待加了白糖的白醋冷却后,就可以将沥干水分的,用盐腌制过的姜片、蒜头放在白醋里。需要注意的是白醋一定要浸过姜片面。两小时后,即可以试味,如果觉得姜片带酸,可以再放一些白糖下去。
5、调好味后,将姜片、蒜头、白醋放进大口的玻璃瓶(耐酸的容器也可以)内,白醋浸过姜片面,放进摄氏1—5度的冰箱保存。
6、10天后,姜片就到了最佳食用期,随时可以拿来食用。夏日名菜,子箩鸭片就是用酸子姜为主要原料的。如保存得好,姜片、蒜头可以在冰箱内保存几个月之久。
那么以上就是子姜与生姜的区别,子姜与老姜有什么不同的介绍了。子姜的皮白中带微黄,里面汁多,用白醋腌制后,吃起来脆口,辣味少,是很好的配粥小菜哦。
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