手撕菜食谱

手撕杏鲍菇

主料

杏鲍菇（一个）

调料

青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油

步骤

1、杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。

2、姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。

3、青椒切丝。

4、锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。

5、下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。

6、出锅放点鸡精香油提味即可。

小窍门：

杏鲍菇手撕的口感特别棒，像猪肚。

蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。

蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。

手撕包菜

原料：

卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。

步骤

1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；

2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；

3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；

4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

小窍门：

1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；

2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；

3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；

4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。