蔗糖是什么糖，蔗糖是不是还原糖

百检网 / 2023-04-24 00:00

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蔗糖是食品添加剂之一，已有几千年的历史。几百年来，蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。那大家了解蔗糖是什么糖吗？蔗糖是不是还原糖呢？请看下文详细介绍。

蔗糖是什么糖

蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。

化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。

蔗糖是不是还原糖

蔗糖不是还原性糖，还原性糖是能和菲林试剂生成砖红色沉淀的糖。

葡萄糖和麦芽糖具有还原性是因为他们都具有醛基，醛基具有还原性。

果糖是酮糖，一般不具有还原性。

葡萄糖和蔗糖脱水缩合后没有醛基因而不具备还原性。

蔗糖的营养价值

纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环，因此没有还原性，属非还原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解产物有还原性。

蔗糖遇浓硫酸发生脱水反应，生成复杂的混合物，其中有黑色的炭。蔗糖是各种食品的主要甜味剂，也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。

蔗糖适合人群：

一般人均可食用，

糖尿病患者不宜多食，儿童不宜多食，宜出现蛀牙。

对蔗糖是什么糖，蔗糖是不是还原糖的介绍就到这了。通过上文的介绍，相比大家对蔗糖有了一定的了解，蔗糖具有利于人体健康的多种功能，提高消费者对蔗糖的认识，提高中国食糖人均消费水平，利于中国人民的身体健康和我国制糖行业的发展。

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