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笋干要泡多久?大家都知道笋干在烹饪前一定要进行泡发,但是笋干要泡多久相信未必就知道了,笋干泡多久直接影响着笋干口感、营养的发挥。那么笋干要泡多久呢?跟小编一起来了解吧!
笋干要泡多久
笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎健康食品。
但是笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
泡笋干的方法
方法一
1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;
2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开。煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态。
3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪。
4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。
方法二(烟笋干)
1.用清水浸泡2天以上,3天也行,期间换水数次,每次清洗一下再用水浸泡,可去除一些烟味。
2.泡好的笋干用高压锅煮半小时,捞出清洗。
3.切片,再清水泡一下。就可以炒菜了,炖腊肉腊骨头神马的也好吃。
笋干很出料,切了两块就有一碗。
笋干的做法
笋干烧小排
材料:小排骨,生抽,盐和料酒,笋干,香菇,黑木耳,姜丝,八角,干辣椒,老抽和糖。
做法
1、小排骨先用生抽,一点点盐和料酒腌制30分钟左右。
2、笋干提前用清水泡好,直到泡软,约1个小时。
3、备用食材:香菇,发好的黑木耳,姜丝,八角,干辣椒。
4、起油锅,把小排骨炸一下,直至金黄色,取出。
5、锅里留一点点油,煸姜丝,干辣椒和八角,香味出来后排骨下锅翻炒,加老抽和糖上色。
6、然后加水,香菇,木耳,大火先开20分钟。
7、加盐调味,改小火焖到排骨烂为止。
牛腩烧笋干
材料:笋干,牛腩,生抽,老抽,红糖,大料,大料
做法
1.牛腩洗净
2.洗净先过一次水。
3.过完水后再切块重新放锅里。放入笋干
4.大料。(八角。桂皮。桔子皮。小茴香。草果。山奈。香叶)。等。
5.把所有大料用茶包装好放入锅里
6.锅里放足水后放入生抽。老抽。红糖。大料。姜。料酒。开中火直到牛腩烧软为止。
笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用,发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪,但是笋干在食用之前,笋干要泡多久也是要注意的。
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