石耳怎么清洗

百检网 / 2023-04-26 00:00

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石耳营养丰富，并有消炎滋补的特殊功能，既是食品，又是药品。它不仅是山民餐桌上的上等菜，而且是国宴的佳肴。但是在清洗石耳时有些麻烦，那石耳怎么清洗呢？

石耳怎么清洗

1.石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味；

2.需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

3.先将干石耳放在温水中浸泡数十分钟，待石耳舒展后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净滤干即可用。

石耳如何挑选

其形似耳，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。

石耳的制作技巧

脐衣科植物石耳的叶状体。又称石木耳、岩菇、石壁花。我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。

石耳的食用禁忌

石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。名贵佳肴，石耳食用方法大致可分为甜咸两种。

甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

石耳怎么清洗？大家知道了吧。在选择它的时候完全可以放心，它对身体没有任何的威胁，但是吃的时候，制作上要合理进行，复杂的制作方法，会破坏石耳的一些营养元素，这样对它的功效也是有着一些影响，这点要注意。

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