新鲜松茸怎么挑选

1、松茸产地要清楚

决定松茸的品质与营养的核心要素就是松茸的产地，所以消费者在购买新鲜松茸的时候首先要问清松茸的具体产地在哪里。这是因为产松茸地区的海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素，均会对松茸的生长产生影响，最好的松茸只能生长在海拔3000米以上的原始针叶阔叶林中。当然南北两地所出产的松茸的品质也不相同，所以消费者一定要了解清楚松茸的产地。

2、挑选松茸的成熟时间

松茸成熟后的时间也非常重要，不过这一点不在松茸产区的消费者是很难实现的，一般来说48小时内采摘的松茸最好。没成熟的松茸营养不足，而松茸成熟超过48小时后就会开伞脱帽成为老茸，自身营养十不存一，没有香气，口感也较差，营养含量非常低。当然因为如今科学技术的发展，松茸的保鲜办法也非常完善，所以在松茸采摘后马上冰冷，冷冻松茸的质量也非常不错，营养也能保留。

3、挑选大个松茸

消费者在购买松茸的时候经常会看见松茸的大小不一，不知如何挑选，其实松茸是越大越有营养，一只松茸能长多大，由土壤的养分和菌丝的品质共同决定，所以松茸越大，营养越充足，食用带来的养生效果也就更好。当然大规格的松茸是非常珍贵的，所以一般家庭消费选择松茸个头适中就行，照样也具有非常好的营养价值。

4、挑选虫伤少的松茸

影响松茸的品质还有虫伤，消费者在购买松茸的时候会遇见一些松茸上面被虫咬了不少洞，这就是虫伤了。而虫伤过多会造成松茸的营养成分出现不同程度的流失，进而影响松茸的品质，无虫伤的鲜松茸，才能保存非常多的营养价值。

5、挑选松茸观察要点

1.要观察颜色，发黄的松茸或许已经变质，或是被加入了亚硫酸盐，对人体是有害的。

2.闻气味，鲜松茸有着浓郁的香气，而没有香气的松茸则不能食用。

3.观察品相，必须吃饱满的壮茸，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整营养，品质很差。

4.看水分，市面上有的松茸泡过水，这不仅会影响口感，且在松茸保鲜的过程中，水分会破坏鲜松茸的纤维和活性营养，从而影响品质。