十三香和胡椒粉的使用

胡椒粉是世界上主要调味香料，能祛腥、解油腻，助消化，胡椒的气味能增进食欲。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。而十三香是一种复合香料，有很好的提鲜等作用，分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

十三香是胡椒粉吗？还在傻傻分不清楚吗？胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种，是一种单一的调料，而十三香则是由多种药性调料配制而成的。

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