胡椒粉的用法

胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。相对于白胡椒的药用价值，黑胡椒的辣味比较强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；黑胡椒粉一般都是腌制和煎烤肉类的时候用，去腥，还会有一股很清香的胡椒味，白胡椒粉一般是煮汤和面这种汤类食物的时候到出锅的时候放，可以提味，极其鲜美。胡椒粉有很好的去腥味、提鲜味的作用。做汤的最后，可放些胡椒面，即提鲜味，又可以开口味；做肉类、鱼类的菜时，可在初始阶段，把胡椒面与生的肉类、鱼类仔细掺拌或抹匀，起到一个去腥味的前处理的作用。